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Pollo al tandoori

El pollo tandoori es el plato estrella de la cocina india de raíz mogola. No sé si expliqué en alguna anterior ocasión que el universo de la cocina india está escindida en dos grandes modalidades: la mogola, traída por los invasores musulmanes a partir del siglo XIII y sobre todo desarrollada por la dinastía mogola que reinó en el norte desde el XVI al XIX y la vegetariana, cuyo origen pertenece a la propia esencia del ritualismo religioso hindú.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos aprox.

Tiempo adicional: 6 horas (de marinado)

Ingredientes:

- 1 kg Pollo las pechugas y patas
- 10 cdas.Vinagre de manzana
- Sal a gusto
- 3 dientes Ajo pisado o triturado
- 4 cm Jengibre un trozo, fresco, pelado y rallado
- 1 Yogur natural
- 500 g. de Ají molido
- 1/2 cdta. de semillas de coriandro molidas
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de nuez moscada recién rallada
- 1 cdta. de colorante de alimentos, rojo (opcional)

Preparación:

Lava las presas de pollo y retira la piel. Luego, corta cada pechuga en tres partes y haz 3 incisiones, en cada presa, de 1/2 cm, de profundizad, para que las especias penetren.

Coloca las presas en la fuente y friccionaras muy bien con vinagre, después, sálalas. Luego, coloca el yogur en un bol, añade el ajo y todas las especias, también el colorante, si lo utilizas. Mezclalo muy bien.

Entonces, añade los trozos de pollo, tapa la fuente, con el film, y dejalo marinar,en el refrigerador, por lo menos 6 hs. Pasado ese tiempo o 20 min. antes de cocinarlos enciende el horno a temperatura media, para pre calentarlo.

Mientras tanto, cubre la asadera, tapizando el fondo y los bordes, con el papel de aluminio. Cuando el horno esté caliente, retira las presas de la marinadas, distribúyalas en la asadera y hornéalas durante unos 35 a 40 min. o hasta que la carne esté cocida, bañándolas por lo menos 4 veces con la marinada. Sírvelas muy calientes.

Juego de cocinar: Pollo de Tandoori. En este juego de cocina, el propio juego te ira enseñando qué debes hacer.

creps de espinaca y ricota

Relleno de espinacas y ricotta

Ya digo, es una opción como cualquier otra. Como más os guste o apetezca.

• ½ manojo de espinacas frescas.
• Un diente de ajo picadito fino.
• Aceite de oliva virgen, un par de cucharadas.
• Ricotta, depende de la cantidad de espinacas. En peso, algo menos que las espinacas.
• Parmesano. Recién rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Huevo.

(1) Ponemos al fuego el aceite con un diente de ajo muy picadito. Yo, con ayuda del filo de un cuchillo y la palma de la mano, lo machaco y después lo pico fino.

(2) Antes de que empiece a dorarse el ajo, echamos las espinacas picaditas. Salamos y dejamos que se hagan unos 3 minutos. Removemos. Aquí podríamos hacer como unas espinacas a la crema o lo que queramos.

(3) Una vez cocidas las espinacas las echamos en un bol. Echamos el queso ricotta y revolvemos. Salpimentamos y le echamos nuez moscada a gusto.

(4) Echamos un poco de huevo para ayudar a ligar la pasta y bastante queso parmesano recién rallado. Removemos y dejamos que se temple.

(5) Rellenamos las crêpes en forma de rollito. Se pueden tomar tal cual o cortados. Se cortan mejor algo templados.

(6) Opcional: hacemos una salsa bechamel, se la echamos y rallamos con un poco de queso parmesano. Ponemos a gratinar

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risotto alla milanese

Ingredientes

• 1cebolla
• 2 y 1/2 tazade arroz arborio (grano corto)
• 5 cucharadasde manteca
• 3/4 tazade vino blanco
• 1/2 cucharaditade azafrán en polvo
• 1/2 taza de parmesano
• sal y pimienta

6-8 tazasde Caldo de Pollo Gallina Blanca

Preparación de receta de risotto alla milanese

Paso 1º

Picar la cebolla y dorarla en 3 cucharadas de manteca. Añadir el arroz y revolverlo unos segundos hasta que esté translúcido. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego e ir agregando de a poco El Caldo Gallina Blanca hirviendo, a medida que el arroz lo absorba. Salpimentar. Tres minutos antes de que esté listo agregar el azafrán diluido en 1 cucharada de caldo.

Paso 2º

El arroz está listo aproximadamente en 15 minutos, pero hay que ir probándolo para que no se pase: debe quedar al dente, con su corazón algo duro. En este momento agregar 2 cucharadas de manteca y el parmesano recién rallado mezclando delicadamente para que el arroz se suavice (a este proceso se lo llama "mantecar").

Paso 3º

Retirar y servir inmediatamente con más queso parmesano según el gusto

bife americano ala parrilla con souffle de calabaza

El bife americano es un corte que en nuestro país no se utiliza demasiado. Es el bife entero y con hueso, pero cortado en forma longitudinal. En cambio, el bife de chorizo es el que está cortado transversalmente. Desde luego que es una tarea para el carnicero, ya que es necesaria la sierra sinfín


Soufflé de calabaza
Para armar una dieta completa, lo ideal es incluir alimentos que proporcionen un amplio abanico de colores. En este caso, el soufflé de calabaza tiene al naranja como protagonista porque es fuente de betacaroteno. Pero este vegetal también es rico en carbohidratos, colabora con el tránsito intestinal de manera indiscutida (más aún como puré) y es de digestión sencilla. Los otros ingredientes (choclo, clara, queso y brotes) también aportan lo suyo. Es una receta completísima en hidratos, proteínas, calcio y vitaminas. El chef explica que si se lo quiere lograr bien alto hay que servirlo caliente, apenas retirado del horno. Pero la fórmula es deliciosa tibia o fría. ¿El valor calórico?: 1 porción aporta 183 calorías.
Lo que lleva
calabaza. 1
queso port salut light. 100 GRAMOS
choclo en granos, cocidos. 200 GRAMOS
clara. 1
sal y pimienta. A GUSTO
orégano. A GUSTO
rocío vegetal. CANTIDAD NECESARIA
brotes de alfalfa. OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR
molde tipo budín. 1
Cómo se hace
Hervir la calabaza hasta que esté tierna. Retirarla del agua, pelarla, descartar las semillas y hacer un puré con la pulpa
Cortar el queso port salut en cubitos
Mezclar el puré con los granos de choclo cocidos y los cubos de queso por salut
Aparte, en un recipiente limpio (sin vestigios de grasa), batir la clara a punto de nieve
Una vez logrado el punto, incorporar las claras al puré, mezclando con movimientos envolventes
Salpimentar a gusto y agregar el orégano
Verter la mezcla de calabaza en un molde tipo budín previamente lubricado con rocío vegetal
Llevar el molde al horno precalentado bajo (160°) unos 20 minutos
Retirar el molde del horno y servir enseguida para que no baje de altura
Si lo prefiere, puede servirlo tibio, aunque no resulte tan alto y esponjoso
En ambos casos, acompañar con brotes de alfalfa.

bife americano ala parrilla con souffle de calabaza